隨著環境質量需求的逐步提高，重金屬檢測生物法也越來越受到重視。生物法是在待測樣品中添加對金屬離子敏感的酶，或選擇合適的復合物或化合物與金屬元素離子結合，實現重金屬元素的現場快速檢測。生物法操作簡單，干擾因素少。同時，該方法對設備要求低，靈敏度高。重金屬檢測生物法包括酶抑制和免疫分析。

　　酶抑制法

　　酶抑制法一般是指重金屬元素離子與酶活性中心的硫基或甲基結合，會導致酶活性中心結構和性質的變化，進而降低酶活性，導致酶系統中顯色劑的顏色、值、電導率和吸光度發生重大變化。該方法具有樣品需求少、簡單快捷的特點，非常適合現場快速檢測重金屬元素。目前，常用的微量金屬檢測酶包括脲酶、過氧化物酶、葡萄糖氧化酶、黃嘌呤氧化酶、丁肽膽堿脂酶和異檸檬酸脫氫酶。

　　免疫分析

　　免疫分析法是一種重金屬檢測生物法，是一種高度特異性和靈敏度的分析方法。首先，選擇合適的復合物或化合物與金屬元素離子結合，獲得特定的空間結構，產生反應原性;然后將復合金屬離子的復合物或化合物連接到載體蛋白上，產生免疫原性。金屬復合物也可用作免疫動物制備金屬的特異性抗體，因此大多數重金屬離子單克隆抗體制備和樣品的免疫分析只需要少量的復合和劑。

　　在檢測食品樣品之前，一般需要消解。傳統的方法包括灰化、濕化、干燥和分離和富集。這些方法的消解效果不理想，耗時費力。隨著微波消解器的使用，食品中金屬元素的消解方法變得簡單。微波消解器利用能穿透絕緣介質的微波頻率將能量輻射到物質上，從而加熱具有電介特性的物體。微波消解可避免硒、砷、汞等元素的損失，具有速度快、試劑少、環保性能好的特點。因此，它廣泛應用于食品中金屬元素的檢測。但微波消解器用于消解特定樣品。在實踐中，需要結合其他方法進行檢測，如上述檢測儀器。

　　目前，食品中有許多檢測金屬元素的方法，不同領域對檢測方法的條件和精度要求也有所不同。因此，不同檢測方法的發展方向也有所不同?？傮w而言，實現快速、準確、安全的檢測是當前食品金屬元素檢測方法發展的重要方向。今天我們和您一起看看重金屬檢測生物法，如果您有任何問題，歡迎咨詢。